6月2日，在贺兰山东麓夏木酒庄的酿造车间里，经过半年陈酿的深宝石红色酒液缓缓流入瓶中。这一标志着采用陶罐自然发酵工艺酿造的葡萄酒正式完成灌装的重要时刻，展现了宁夏葡萄酒在传统与创新结合上的突破性进展。

此次研究由宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所主导完成。该机构成功制定并建立了自然发酵葡萄酒的全套质量安全控制技术规程与标准，为贺兰山东麓葡萄酒打造差异化特色提供了重要技术支撑。项目负责人李彩虹研究员介绍："我们采用完全有机种植的酿酒葡萄，不添加任何商业酵母菌，而是依靠葡萄表皮天然附着的野生酵母进行发酵。这种最大限度减少人为干预的酿造方式，能够更好地保留产区独特的风土特色，酿制出口感更丰富、风格更具个性的葡萄酒。"

贺兰山东麓葡萄酒近年来已成为宁夏走向世界的一张重要名片。然而，产品结构单一和同质化问题逐渐凸显。为解决这一难题，宁夏农林科学院自2025年起启动了为期三年的自然发酵葡萄酒微生物菌群结构解析及酿酒风格固定化研究与应用项目。该项目以夏木酒庄采用无肥料、无农药、天然生长方式种植的赤霞珠葡萄为原料，从野生酵母菌种制备入手，成功完成了吨级自然发酵试验。

经过22天酒精发酵和35天苹乳发酵，再加上半年的陈酿时间，这批自然发酵葡萄酒最终呈现出了令人惊艳的品质。感官评定显示，该酒体香气层次丰富，深色浆果香（如紫罗兰、黑莓）中夹杂着草本植物的气息以及微妙的矿质味道。酒体饱满圆润，单宁质地细腻，完美展现了贺兰山东麓葡萄酒甘润平衡的独特风格。

项目负责人葛谦副研究员表示，此次研究成功构建了从野生酵母菌群解析、自然发酵过程控制到产品质量安全评价的一整套技术体系。这一成果为宁夏自然发酵葡萄酒提供了可遵循的技术标准和操作指南，使产区内的中小酒庄能够更规范地采用自然发酵工艺，生产具有鲜明风土特征的优质葡萄酒。这标志着"有机+自然发酵"酿造模式从个别探索阶段迈向了规范化、标准化发展的新阶段。